第11章 食品中的化学(第1/2 页)
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“食品里面有个化学反应叫美拉德反应，食品在蒸煮、焙烤及煎炸等加热过程中经过复杂反应形成香气物质。”
谢梵音低头猛嗅了一下，点了点头捞出，递了副筷子给曲舟行示意他尝尝。
“就是这个味道，美拉德反应可是产生肉味的主要途径。油炸物更是如此，兼具还原糖、淀粉、氨基酸于一身，真是香到不行不行的。”
就是吃多了胖的不行不行的。
见到曲舟行吹凉吃下后露出惊叹的面容，谢梵音笑的更开心了。
没什么比最直接对她厨艺的赞美更让人开心的了。
“那要怎么才能做到呢？”曲舟行虚心请教，他对谢梵音的理论感兴趣。
也对谢梵音这个人感兴趣。
“怎么做到啊……”谢梵音将糖醋汁炒到浓稠把里脊肉放了下去盖上锅盖，才拍拍手回应他。
“美拉德反应和加热的温度和时间
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