徐州伏羊节―不容错过的美食体验(第2/2 页)

度，如食辣过度，就会反客为主，导致阳火虚旺，也就是我们说的上火

可以说，古人不推荐夏天吃羊肉，而徐州人夏天大啖羊肉却身强体壮的原因，正在这里。

万物有度，强者之锻炼，足为弱者之苦刑，古人年至中寿，许月而一肉。营养状况可想而知，更没有今天这样先进丰富的医疗手段和养生办法，论到身体素质，和今人根本没法相比，在古人来说，多吃几口羊肉，也许就会破坏掉体内的y阳平衡，舌头起泡，两眼充血。但在我们而言，啃完一只抹满辣椒孜然的烤羊腿，再喝上一大碗红艳艳的羊肉汤，却刚好可以顶出一身大汗，把体内的热毒排掉，使肌体更加健康。所以，对一些前人的理论和经验，更应该研讨其起源，分析其演变，创造xg的吸收借鉴，而不是机械执行。说起来，这也正是中医因人而异四时不同的人本思想和唯物思想的绝佳体现。而，这样的思维突破出现在徐州更不是偶然，可以说，是徐州自彭祖立城以来几千年养生文化淹浇积累的一种必然收获。

并且，羊肉，确实好吃，徐州人，也确实会作羊肉。

羊肉在中国几千年的饮食文化中，起伏迁变，从秦汉时期重要肉食的地位，到后来随着农耕技术的不断进步而渐渐和畜牧业一起式微，再到随着北方少数民族的马蹄一起重新南下，所没有改变的，是它特有的美味。不过，这样的美味，也需要有人懂得利用和加工，才能为人享用。而，不客气的说一句，徐州，就算不是中国最会烧羊肉的地方，至少也是最会烧羊肉的地方之一。

在徐州，想吃羊，至少可以作出百十种花样，更把各种菜系的技法都吸收改造，统统用到了羊身上：营养丰富的清汤羊肉原汁原味的白水羊肉味道鲜美的红烧羊肉火辣辣的川江羊肉口感酥嫩的香酥羊排热火朝天的烤全羊，大盆端出来的黄焖羊肉鲜辣爽口的五毒凉拌从名字到味道都大有特sè的羊蝎子更不要说那些散布于大街小巷的羊肉汤馆和最草根不过却又最好吃不过的羊肉烧烤，前人说，五岳归来不看山，徐州人说，徐州归来不吃羊

吃羊，不仅是坐下来吃，更要科学的吃，文化的吃。徐州人吃得主要是山羊，和绵羊相比，味道比较平顺，脂肪含量也低得多，没有那种肥腻的口感。而从山羊的养殖周期上看，最适合食用的就是夏季。经过chun夏两季的饲养，这时的山羊膘肥肉嫩，恰到好处，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，最宜食用。在最热的ri子里，喝上一碗调着辣油米醋和香菜的羊肉汤，大汗淋漓，或

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